Жареный лещ в панировке с мятой и сумахом

Пресноводная рыба впитывает все ароматы водоемов, в которых обитает. Она пахнет ряской и тиной, прелью и камышом. При термообработке запах продукта немного видоизменяется, но притом усиливается, что многим людям не нравится. Сделать ароматическую гамму более приятной помогают душистые травы или их комплекс, а также специи. В этом рецепте использовано удачное и гармоничное сочетание двух вспомогательных компонентов, служащих как раз для этой цели. Кроме них, задействован усилитель вкуса – безопасный подсластитель.

Ингредиенты:

• лещ – 600 г;
• сумах – 8 г;
• сушеная мята – 15–18 г;
• соль – 7–13 г;
• любая тонкомолотая панировка, но предпочтительно мука (была взята второсортная) – 150 г;
• крупнокристаллический тростниковый сахар – 4 г;
• подсолнечное масло, высококачественное рафинированное – 60–70 мл.

Кулинарный процесс

1. Всыпать в муку коричневый сахар-песок, соль и сумах.

2. Добавить перетертые руками листики и стебли мяты.

3. Разделать (то есть выпотрошить, освободить от чешуи) и под холодной струей воды вымыть рыбьи тушки. Обезглавливать их не надо, но срезать плавники включая хвостовой, нужно.

4. Разрезать каждую рыбину пополам. Обвалять в многокомпонентной панировке.

5. Сильно раскалив наполненную маслом сковородку, обжарить леща. Желательно дважды его перевернуть с периодичностью в 4 минуты, тогда он не пересохнет, но равномерно зарумянится.

Слегка остудив и подсушив, его можно сервировать.

К подобной еде не всегда готовят гарнир, поскольку она самодостаточная и сытная, однако овощной декор и зелень лишними не будут. Гурман, дегустирующий это блюдо, не должен забывать о наличии в нем опасных тонких косточек. Пусть трапеза будет неспешной, тогда можно будет избежать попадания рыбных костей в горло и пищевод.