Овощной соус с грецкими орехами, чесноком и виноградным уксусом

Трапеза в ресторанах балканских стран редко обходится без пикантных соусов. Майонез там вообще не признают, и в супермаркетах его ассортимент очень скуден. Жирный продукт с сомнительным составом абсолютно неинтересен жителям этого региона. Они знают рецептуры таких великолепных добавок к горячим блюдам, что всякий ширпотреб им просто не нужен. Один из рецептов, доступный во всех отношениях, представлен ниже.

Ингредиенты:

переспевшие помидоры, желательно розовые, поскольку в них сбалансировано количество сока и мякоти, – 300 г;
сладкий перец любого сорта – 180 г;
чеснок – 20–25 г;
грецкие орехи (указан вес ядер) – 40 г;
виноградный уксус – 10–12 мл;
соль – 7 г мелкой или 12 крупной.

Кулинарный процесс

1. Вымыть оба овоща. Томаты освободить от шкурки и уплотнений, примыкающих к плодоножкам, а перечные стручки – от семенных камер. Нарезать кусками какой угодно конфигурации, перемолоть в блендере. Должен получиться слегка комковатый микс.

2. Перелить его в сотейник с антипригарным покрытием. Посолить. Минут пять прогревать на среднем огне, помешивая, а потом закипятить, прибавив пламя.

3. Ореховые ядра, предварительно пропущенные сквозь мясорубку либо истолченные в крошку, всыпать в еще не остывшее овощное пюре. Вновь довести до кипения.

4. Острым ножом накрошить чесночные зубчики. Пересыпать ароматную нарезку в основу для соуса.

5. Влить плодовый уксус. Размешать.

6. Переложить готовую смесь в толстостенную посуду. Подходит керамическая, фарфоровая и т. п. Плотно накрыть. Дождаться остывания при естественной температуре. Затем перенести в холодильник.