Сыровяленная колбаса. Как приготовить в домашних условиях.

Самодельная сыровяленая колбаса — это дёшево, просто, быстро и очень-очень вкусно! В этом рецепте кишки для формования колбасы не используются! Это исключает неприятную возню с ними, уменьшает время сушки колбасы и делает процесс приготовления не сложнее процесса приготовления пельменей или, например, котлет.

Посолочная смесь.

составляется из следующих ингредиентов (дозировка на 1,5 кг мяса): соли (60 г — это две столовые ложки с горкой — можно класть поменьше соли), сахара (15 г — две чайные ложки), перца (2 г — 1,5-2 чайные ложки), соды (3 г), кориандра (15 г — примерно столовая ложка). Если взяли перец горошком и немолотый кориандр, то раздробить специи можно скалкой в пленке. Можно смолоть на мельнице. Все компоненты перемешать. Обязательно соблюдать приведенное количество и соотношение соли и кориандра.

Маринование мяса для сыровяленной колбасы.

Мясо нарезаем на куски и опрыскиваем со всех сторон яблочным или виноградным уксусом. Потом натираем хорошенько посолочной смесью.

Мясо, натертое смесью, нужно плотно уложить в любой нержавеющей ёмкости, сверху помещаем гнет. Выдерживаем в холодильнике в течение 12 часов. При такой засолке обильно выделяется сок. Его сливать не надо, т.к. это не сухой засол. По прошествии шести часов, т.е. на половине срока выдерживания, переверните мясо в рассоле, опять примните и поместите под гнёт. Итого, Причательно, что процесс маринования займет всего лишь 12 часов. Обычно это окажется для засолки мяса маловато, но просто всё дело в уксусе и в том, что мясо нарезано на тонкие куски.

Фарш для колбасы.

Дополнительным компонентом в сыровяленной колбасе является солёный шпиг. Сколько брать: на 5 частей мяса взять 1 часть сала. Шпиг нарезать тонкими ломтями и заморозить в морозильнике, после чего нарезать тонкой соломокой, а соломку затем — кубиками. Стремитесь получить кубики помельче, лучше размером 2х2х2 мм, не стоит делать их более чем 3х3х3 мм. Мясорубку не используйте — обязательно сало режьте ножом.

По прошествии 12 часов маринования сделать из мяса фарш (пропустить через мясорубку) и, после добавления шпига, тщательно перемешать.

Формование колбасы.

Итак, при формовании колбасы обойдемся без кишок. Очень удобно формировать колбаски при помощи циновки-макису, используемой в японской кухне при лепке роллов-маки. Можно использовать, в принципе, любую малькую циновку. Оберните макису несколькими слоями пищевой пленки, чтоб не пачкалась, и можно формовать колбаски. Можно колбаски делать разной толщины — толстые удобно резать и делать бутерброды, тонкие быстрее завялятся.

Завяливание колбасы.

Выкладываем сформованные колбаски на нержавеющую сетку (примером может послужить сковородная сетка, используемая для защиты от брызг при жарке). Поставим на подоконник или в любое другое место, где есть хороший поток воздуха. Спустя день-другой на колбасках появится корочка, они станут более жесткими, и можноих будет подвесить для окончательного завяливания.

В подвешенном виде выдерживаем их еще 2-4 дня (время выдержки зависит от толщины колбасок).

Вот сыровяленная колбаса и готова!
Охлаждаем её в холодильнике и подаём на стол.

По материалам сайтов: ledilana.ru, supercook.ru, domosedkam.ru, ok.ru.